刀豆蛋白CAS#:11028-71-0

刀豆蛋白，也称为刀豆凝集素，其CAS号为11028-71-0。它是一种天然存在于刀豆种子中的蛋白质，具有良好的凝集能力，因此在食品工业中被广泛应用。

刀豆蛋白的化学结构为一种二聚体，由两个相同的多肽链组成。这种蛋白质具有多种生物活性，例如抗菌、抗病毒、抗肿瘤等。除此之外，刀豆蛋白还能够与某些糖类结合，从而发挥其凝集作用。

在食品工业中，刀豆蛋白被广泛应用于低脂肪、低糖和低胆固醇的产品中，例如脱脂牛奶、低脂肪酸奶、低脂肪冰淇淋等。此外，刀豆蛋白还可以用于制备肉制品、面制品和豆腐等食品。由于其天然、无毒、环保的特点，刀豆蛋白在食品工业中越来越受到关注和重视。

总之，刀豆蛋白是一种具有多种生物活性和凝集能力的蛋白质，广泛应用于食品工业中。随着对健康、环保和天然食品的需求增加，刀豆蛋白的应用前景将会更加广阔。