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玉米淀粉糊化是什么意思
来源：化工产品网-原创
发布时间：2024-01-21 01:33:03
玉米淀粉糊化是指将玉米淀粉加热至一定温度和时间后，使其分子结构发生变化，形成一种具有较高粘性的浆状物质。这个过程中，淀粉的分子链会断裂，并与水分子结合，形成较为稠密的结构。糊化后的玉米淀粉在食品加工中具有多种功能性，如增加食品的黏性、稠度、口感和延展性，同时也提高了食品的稳定性和保水性。糊化后的玉米淀粉广泛应用于食品工业中，如制作糕点、饼干、面条、调味汁等，同时也被用于医学、化妆品等领域。
