磷酸三钠在食品中的作用

磷酸三钠是一种食品添加剂，其主要作用是作为酸化剂、膨松剂、缓冲剂和稳定剂等。在食品加工中，磷酸三钠可以起到很多作用。

首先，磷酸三钠作为酸化剂，可以帮助食品保持鲜美和营养，延长食品的保质期。例如，在果汁和碳酸饮料中添加磷酸三钠可以增加酸度，防止细菌繁殖，从而延长饮料的保质期。

其次，磷酸三钠还可以作为膨松剂，使食品更加松软、蓬松和口感好。例如，在蛋糕、面包和饼干等烘焙食品中添加磷酸三钠可以增加气泡的数量和体积，使食品更加松软蓬松。

此外，磷酸三钠还可以作为缓冲剂，调节食品的酸碱度。例如，在酸奶和乳制品中添加磷酸三钠可以防止凝固，保持食品的稳定性。

最后，磷酸三钠还可以作为稳定剂，防止食品在加工和储存过程中出现分层、沉淀、变质等问题。例如，在蛋黄酱和沙拉酱等调味品中添加磷酸三钠可以防止分层和沉淀，使调味品更加稳定。

总之，磷酸三钠在食品加工中具有很多作用，但是过量使用会对人体健康产生不良影响，因此需要严格控制其使用量和浓度。