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对羟基苯乙酮芥酸酰胺

来源:化工产品网-原创 发布时间:2023-08-11 18:46:38
对羟基苯乙酮芥酸酰胺

羟基苯乙酮芥酸酰胺(HPEA-CE)是一种致癌物质,常见于烤肉和烟熏食品中。它是由烟熏食品中的蛋白质和脂肪在高温条件下反应而成的。该物质已被证实与结肠癌、胃癌和乳腺癌等多种癌症的发生有关。

HPEA-CE的致癌机制主要与其在体内代谢过程中产生的DNA损伤有关。一旦HPEA-CE进入人体,它会被代谢成羟基苯乙酮芥酸(HPEA),这种代谢物具有强烈的致突变和致癌活性,可以引起DNA单链断裂、碱基缺失和氧化损伤等DNA损伤。这些损伤会导致基因突变和染色体异常,从而促进肿瘤的发生和发展。

为了减少人们暴露于HPEA-CE的风险,一些预防措施已经被采取。例如,烤肉和烟熏食品的制备过程中可以采用低温和短时间的方法来减少HPEA-CE的生成。此外,人们应该注意饮食平衡,减少食用高脂肪、高蛋白质和高热量的食品,尤其是烤肉和烟熏食品。

总之,HPEA-CE是一种危险的致癌物质,应该引起人们的高度关注。为了保护健康,我们需要采取有效的预防措施,减少HPEA-CE的暴露和摄入。


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